思乡青豆腐本是来源于军队中的一道医方，后逐步演变成为了百姓的家常菜肴。

　　思乡青豆腐的由来：传说明朝洪武年间，朝廷派大军到云南平定滇东土司叛乱，大平乱军完成任务后班师回朝，当路经贵州盘县锁河坡（今平关）一带时，又接到朝廷下旨军队就地留守，队伍便遵照旨意在贵州盘县锁河坡一带定居下来。但定居不久，众官兵因水土不服和思念家乡，很多士兵身患疮疽，情绪低落，军心浮动。带队将军很是着急，便在军中悬赏征求医治方法，正好军中一厨师略通医术，就想出一个在家乡用过的一个医方，将鲜嫩的青大豆用山泉水浸泡后磨成青豆浆，煮开后给患病士兵喝，经过一段时间的服用，众士兵身患的疮疽慢慢痊愈，乡愁渐解。带队将军得知重赏了军厨，后来军厨又用青豆浆做成青豆腐，众官兵更是喜欢吃，以后又在制作青豆腐时添加了嫩南瓜，青豆腐味道更为清甜可口。至此青豆腐的制作方法慢慢流传开来，逐步成为百姓的家常菜肴。追本溯源，故名“思乡青豆腐”。

　　思乡青豆腐制作方法：把青豆（鲜大豆）用山泉水浸泡开，将泡开的青豆和嫩南瓜分别放入擂缽内捣茸成泥状；大锅中加山泉水烧沸，放入捣茸的豆泥煮几分钟加入南瓜泥煮熟起锅，倒入盆中，冷却凝固即成；用切碎的烧青椒、苦蒜、葱花加食盐、味精、水豆豉调制成蘸水食用。

　　风味特点：色泽碧绿，鲜嫩微甜，清香爽口。

　　详细制作方法：

　　主料：青豆（鲜大豆）200克，嫩南瓜500克

　　调料：食盐1克，烧青椒30克，薤白（苦蒜）30克，水豆豉20克，味精2克

　　制作过程：将青豆、嫩南瓜洗净放入擂缽内捣茸成泥状；净锅加入山泉水600毫升水烧沸，放入捣茸的豆煮几分钟下捣茸的南瓜煮熟起锅，倒入盆中，冷却凝固即成；用烧青椒和薤白切成1.5厘米的小节和水豆豉、味精调制蘸水用食。